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Sommeliers de l’année

De nombreuses listes de vins de steakhouse donnent l’impression d’avoir été appelées depuis le centre de Cabernet. Dans ces restaurants, ce n’est pas un secret que le cépage rouge le plus populaire en Amérique est roi, suivi par toute une cour d’autres vins rouges audacieux. Mais pour Liz Martinez, qui est en charge de la conception du programme de vin pour Prime + Proper de Detroit, se fier aux anciens classiques n’était pas une option.
Après avoir passé des années en tant que DJ, Martinez a un palais musical expansif, qui se retrouve dans ses préférences en matière de vin. Après avoir passé trois ans en tant que sommelier au Purple Pig de Chicago, où les bouteilles obscures portugaises, grecques et siciliennes étaient un problème standard et la carte des vins proposait 90 vins au verre, Martinez a décidé de changer de vitesse et a déménagé à Détroit pour diriger le programme des vins à ce nouveau steakhouse de Capitol Park; avec elle est venue son dévouement pour les régions et les raisins sous-estimés. Un coin de sa carte des vins est consacré aux vins croates, libanais, arméniens et grecs, pour les clients qui souhaitent être plus aventureux.
Martinez s’est particulièrement familiarisé avec les vins grecs en travaillant au Purple Pig. Il y a quelques années, elle s’est rendue avec l’importateur Ted Diamantes de Diamond Wine Imports pour visiter les zones les plus importantes de la production de vin grec et a émergé avec un véritable amour des vins. Depuis, elle les fait du prosélytisme et ça marche – même dans un steakhouse.
Je pense que les gens ne comprennent tout simplement pas le pays, et beaucoup de variétés sont assez difficiles à dire. Le vin grec n’a tout simplement pas été sur le radar des gens depuis très longtemps », dit-elle.
Voici le guide de Martinez sur ce qu’elle considère comme les quatre régions les plus importantes à explorer, cours œnologie Reims si vous souhaitez explorer le vin grec.
Santorin
L’île égéenne de Santorin a un sol si distinctif que Martinez en a été transpercé. C’est trois étages de sol volcanique parsemé de pierres ponces », dit-elle. Il y a eu une énorme éruption volcanique sur l’île. »Alors que les vins blancs, principalement issus du cépage Assyrtiko, qui attirent le plus l’attention sur Santorin, Martinez apprécie également les rouges. Ils sont fabriqués à partir d’une variété vraiment rare appelée Mavrotragano, qui est souvent mélangée à un autre cépage appelé Mandelaria. Ils sont de poids moyen plus avec des fruits rouges très foncés, mais ils ont juste un bel équilibre. »
Naousa
Cette région macédonienne est l’une des zones les plus importantes pour le raisin Xinomavro, qui est le mieux représenté par les embouteillages de deux caves, Kir Yianni et Domaine Karydas. Je compare Xinomavro à Nebbiolo; il a des caractéristiques similaires, en termes d’aromatiques et de structure », explique Martinez. Elle a même fait une dégustation à l’aveugle avec son groupe de dégustation à Détroit, qui ont tous de bons palais, opposant Xinomavro à Nebbiolo. Même certaines des stars de son groupe ont eu du mal à discerner lequel.
Amyndeon
Amyndeon est également en Macédoine, dans le coin nord-ouest de la région. Ici, l’un des vignerons les plus célèbres et les plus importants de la Grèce, Angelo Iatridis, a son Alpha Estate. Il fait beaucoup de choses intéressantes, travaillant avec la Syrah, le Xinomavro et un Sauvignon Blanc que j’aime, et il expérimente également avec Assyrtiko. Il a même une petite parcelle de Tannat, un raisin du sud-ouest de la France. »
Nemea
Le vigneron George Skouras a joué un grand rôle en plaçant cette région du Péloponnèse sur la carte internationale des vins. Agiorgitiko est le roi ici », dit Martinez à propos de ce cépage rouge parfumé. Bien que Skouras travaille avec des raisins locaux, il a également été un pionnier dans l’introduction de variétés internationales dans la région. Son Megas Oenos, un mélange d’Agiorgitiko et de Cabernet Sauvignon, est particulièrement majestueux. C’est un vin que vous pourriez opposer à un Bordeaux vraiment cool », explique Martinez.


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