Vous débutez avec le vin? Voici 15 choses que vous pouvez faire pour augmenter votre connaissance du vin.
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Connaître les bases
Ashley Broshious, directrice des vins du Charleston’s Zero Restaurant + Bar, suggère de commencer lentement. Commencez par comprendre une région d’abord, avec ses cépages, ses styles de vin, ses habitants, son paysage et sa culture », dit-elle. Cela vous donnera une base solide et aidera quelqu’un apprenant à devenir passionné par les vins. »
Connaître le pourquoi
Après avoir cloué les bases, Tali Dalbaha, sommelière avancée et conseillère du marché américain pour le Bordeaux Wine Council, suggère de comprendre le «pourquoi». Il vaut mieux se concentrer sur la compréhension de la raison pour laquelle les choses fonctionnent dans le monde du vin, comme pourquoi des raisins spécifiques poussent dans certaines régions et pourquoi ils se marient bien avec la nourriture locale », dit-elle.
Poser des questions
Restez curieux et n’ayez pas peur de poser des questions en cours de route. Rien ne peut remplacer les dégustations, rencontrer les gens qui travaillent dans ces régions viticoles et poser des questions », explique Jane Lopes, directrice des vins de l’Attique de Melbourne. Comme on dit, il n’y a pas de question stupide, surtout dans le monde de la du vin.
Visitez les bars à vins locaux
Fabien Piccoli, sommelier à Antica Pesa à Brooklyn, se tient au courant en fréquentant les bars à vins locaux. Il suggère d’assister à des dégustations, des événements et des séminaires organisés dans des endroits locaux pour en savoir plus sur les nouvelles bouteilles, les producteurs et les millésimes.
Avoir un mentor
Bill Burkart, sommelier au Grill Room au Windsor Court Hotel à La Nouvelle-Orléans, suggère d’avoir un dialogue continu avec quelqu’un de plus expérimenté. J’ai commencé à demander au directeur du vin de passer quelques minutes avec moi chaque jour pour m’apprendre au moins une chose que je ne savais pas. Vous seriez surpris de voir comment les petites choses s’additionnent au fil du temps. »
Goûtez autant que possible
La plupart des sommeliers conviennent que la dégustation autant que possible est la meilleure façon d’en apprendre davantage sur le vin. Ronald Buyukliev, sommelier en chef chez Estiatorio Milos au Cosmopolitan of Las Vegas, utilise une approche en deux étapes. Vous devez d’abord lire. Une fois que vous avez les bases, vous avez une solide formation théorique et vous pouvez passer à la deuxième étape, qui est le goût. »Buyukliev suggère de se familiariser d’abord avec le style classique de la région pour mieux comprendre la typicité d’une bouteille régionale classique. Par exemple, si vous êtes curieux de découvrir le vin toscan, commencez par essayer un Chianti Classico plutôt qu’un rouge d’une partie plus obscure de la région. «
Katherine Dandridge, sommelière à Quill, recommande de suivre la dégustation en faisant quelque chose en lien avec la région. Lire sur l’histoire ou manger de la nourriture régionale aide à améliorer mon plaisir général du vin en mettant en scène », dit-elle.
Faire des folies de temps en temps
Ashley Broshious dit que vous devriez essayer d’économiser et d’acheter une bouteille haut de gamme dans une région que vous étudiez. Le vin est l’une des rares choses au monde qui stimule les cinq sens et votre intellect en même temps. Le vin a de multiples facettes et vos études devraient l’être aussi! », Dit-elle.
Prendre une classe
Pour certaines personnes, l’apprentissage dans un cadre plus traditionnel fonctionne mieux. J’ai pris le WSET Advanced lorsque je me suis lancé dans le vin et j’ai trouvé l’environnement de la salle de classe très utile à ce moment-là », explique Stacey Gibson, associée chez Park Avenue Park Wines Fine, qui a ensuite étudié avec The Court of Master Sommeliers.
Prendre des notes
Parfois, la simple prise de notes fait toute la différence. En 20 ans maintenant, j’ai dû adapter ma façon d’aborder l’absorption », explique DLynn Proctor, maître sommelier et directrice de Fantesca Estate & Winery. Maintenant, je me plante juste dans un endroit et j’écris des notes. Notes sur tout ce qui m’entoure: le sol, l’odeur, le paysage. Le vrai vin est souvent la dernière chose sur laquelle j’écris », dit-il.
Visitez la source
Il est essentiel de voir d’où proviennent les raisins et à quoi ressemble le sol », explique Proctor. Investissez ce que vous pouvez pour arriver dans ces régions et apprendre des producteurs, vignerons et propriétaires. »Luke Sullivan, sommelier en chef de Gran Tivoli à New York et de Peppi’s Cellar, fait écho à ce sentiment. Vous pouvez lire tout ce que vous voulez sur la Bourgogne et dessiner toutes les cartes, mais si vous faites du vélo à travers les grands crus en été, vous êtes assuré de mieux les comprendre », dit-il.
Katey Walker, directrice des vins de The Essex, est d’accord. Promenade dans un vignoble et dégustation avec le vigneron; apprendre la géographie, le sol, les pratiques agricoles et le style de vinification, et voir de première main où les différentes variétés poussent le mieux dans leur vignoble est une expérience d’apprentissage incroyable », dit-elle.
Mettez le stylo sur papier
Faire preuve de créativité avec vos études est également important. Victoria James, directrice des boissons et partenaire de la Cote de New York, dit qu’elle utilise des cartes mémoire et s’enregistre en train de les lire à haute voix. J’écoutais ces enregistrements dans le train, même en dormant la nuit », dit-elle. D’une manière ou d’une autre, tout est absorbé avec suffisamment de temps et de dévouement. »
Prenez un coup de couteau à la dégustation à l’aveugle
Gibson recommande également de s’essayer à la dégustation à l’aveugle. Cela vous obligera à évaluer pleinement un vin sans aucune sorte de biais et vous aidera à apprendre le jargon utilisé pour décrire le vin. Évaluer la qualité, l’équilibre, le tanin, l’acide et plus encore des fruits sans aucune idée préconçue permet d’élargir votre palais et de mieux comprendre le vin », dit-elle.
Marina Baronas, directrice des restaurants du Vinoy Renaissance St. Petersburg Resort & Golf Club, demande fréquemment aux serveurs des dégustations à l’aveugle. J’aime goûter au moins une nouvelle variété chaque mois et m’aventurer dans différentes régions viticoles chaque fois que je le peux », dit-elle.
Ressources, ressources, ressources
Presque tous les sommeliers que j’ai interviewés ont recommandé GuildSomm, l’Atlas mondial du vin de Hugh Johnson et le site Web de Jancis Robinson comme principales ressources. James cite également le podcast I’m Drink to That de Levi Dalton. Dandridge suggère également de contacter les offices de tourisme locaux, notant que ces agences peuvent mettre les consommateurs directement en contact avec les producteurs et les vignerons.
Apprenez quelque chose de nouveau tous les jours
Chaque jour, j’apprends toujours quelque chose de nouveau », explique James, à propos de l’actualité du monde du vin, des régions, des raisins, des producteurs, etc.». Cela peut être aussi simple que de lire une publication commerciale rapide ou de parcourir un article dans un magazine. Procurez-vous un livre pour débutants, comme Wine for Dummies, et lisez un chapitre par jour. Le lendemain, assurez-vous de revoir ce que vous avez lu et de vous interroger. »
Posez plus de questions
Pour Lopes, il suffit impérativement de faire attention. Chaque réunion que je prends avec un distributeur ou un vigneron, je clarifie les problèmes pour moi-même. À quoi ressemblait vraiment ce millésime? Quels problèmes affectent cette région? Y a-t-il de nouvelles tendances ou législations importantes? »James fait écho à cela, notant qu’il est également impératif de mettre le vin en contexte. La chose la plus importante en tant que sommelier n’est pas seulement de vous renseigner sur le vin, mais aussi sur une image plus large, comme la façon dont la boisson s’intègre dans notre culture. »Pour ce faire, James recommande de lire des livres non-œnologiques et le journal. Connaissez d’abord le monde qui vous entoure. Je vérifie la météo sur mon téléphone en Bourgogne, Bordeaux, Champagne et Toscane tous les jours. C’est bon d’être au courant de ce qui se passe dans le monde. »
