«Notre famille a toujours cru que le cabernet était le meilleur cépage que nous produisions. Quand les raisins arrivent au Cabernet, le ferment sent toujours le meilleur. Je pense que les meilleurs vins sont les vins qui ont le moins de problèmes. Tout ce que nous faisons en tant que viticulteurs, j’aime penser, soutient les caractères fruitiers du vignoble. »
«La plupart des grands cabernets du monde sont cultivés avec une influence maritime, près de la mer où vous avez cette brise. Mais Margaret River a aussi un climat méditerranéen où nous avons cet été chaud et sec et une belle longue saison sèche.
Nous ne sommes pas sous pression pour récolter nos raisins tôt à cause de la pluie, de la maladie, de la pourriture; toutes les choses pour lesquelles les viticulteurs sont pressés de récolter.
La belle brise marine nous achète des semaines de mûrissement. Les baies sont conservées avec tact et signifient qu’elles se présentent comme une baie ronde parfaite sans aucun ratatinage, sans aucun problème, de sorte que vous vous retrouvez avec un beau tanin moelleux mûri jusqu’à la fin de la saison, où le profil des tanins est parfait. «
«La typicité de Margaret River Cabernet provient des beaux caractères de fruits rouges et noirs vifs, en particulier de mûres et de cassis, et c’est ainsi que ces beaux parfums de fruits rouges et noirs interagissent avec des tanins soyeux et veloutés qui enveloppent votre bouche et donnent une expérience texturale. Pour moi, c’est la quintessence du cabernet de Margaret River. »
«Le Cabernet aime être droit. Il aime être pur. Donc, quand vous le faites, vous devez tenir compte de cela. Donc, vous entrez dans le vignoble et c’est de là que vient l’artisanat. Si vous vous trompez de date de cueillette, vous aurez vraiment un vin en déséquilibre. Et Cabernet le montrera quand cela se produira. Donc c’est vraiment la variété où vous devez penser à votre expression; si vous le peignez, vous devez peindre avec un pinceau plus fin. Vous ne pouvez pas vous perdre. Cabernet sait comment il veut être fabriqué et vous devez le faire de cette façon.
Dans un vin rouge, les choses qui vous rafraîchissent sont les niveaux de tanins. Le tanin de Margaret River Cabernet est fin, parfois plus graveleux au sud et plus cossu au nord. Les saveurs sont de belles baies rouges mûres, des caractères de baies noires vraiment apaisantes.