L’éclairage de fond fourni dans un espace a un impact sur la façon dont nous goûtons le vin. C’est en fait la conséquence d’une étude de marché menée par des chercheurs de l’Institute of Mindset du Johannes Gutenberg College Mainz, en Allemagne. Plusieurs sous-enquêtes ont été menées auprès d’environ 500 personnes à qui l’on a demandé comment elles appréciaient un vin rouge spécifique et combien elles étaient prêtes à payer pour celui-ci. Il a été constaté que le même vin rouge était mieux noté lorsqu’il était soumis à un éclairage de fond rouge ou bleu plutôt qu’à une lumière écologique ou blanche. Les personnes examinées étaient même prêtes à dépenser plus d’un euro de plus pour une bouteille de Riesling donnée si elle était présentée sous une lumière rouge plutôt qu’écologique. « On sait déjà que la couleur d’un produit consommé peut influencer la façon dont on le déguste », explique le Dr Daniel Oberfeld-Twistel du département de psychologie expérimentale générale. « Nous voulions savoir si l’éclairage de fond, par exemple dans un restaurant, fait également une différence ». L’étude a montré, entre autres, que le vin rouge testé était considéré comme presque 1,5 fois plus sucré sous une lumière de couleur rouge que sous une lumière de couleur blanche ou écologique. C’est également en lumière rouge que le vin est le plus fruité. De manière appropriée, une seule conclusion de l’étude serait que la couleur de l’éclairage ambiant peut influencer le goût du vin, même s’il n’y a pas d’impact immédiat sur la couleur de la consommation. « Les conditions d’éclairage sévères que l’on trouve dans certains pubs peuvent sans aucun doute influencer le goût d’un vin rouge », conclut M. Oberfeld-Twistel. Il recommande également que les dégustations importantes de vin soient effectuées dans une atmosphère où la couleur de la lumière est naturelle. Une explication partielle de l’impact de l’éclairage sur le goût du vin rouge est peut-être le fait qu’avec ce que nous percevons comme des problèmes d’éclairage agréables, nous respectons le vin rouge comme étant plus agréable aussi. Des études scientifiques supplémentaires sont prévues pour mieux comprendre cette tendance intéressante.
